| Se situer au regard du métier et de la démarche de formation | 15 h |
| Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail | 30 h |
| Contrôler la qualité des ingrédients et des produits de boulangerie | 45 h |
| Planifier la production de produits de boulangerie | 45 h |
| Effectuer la préparation et le pétrissage de pâtes | 60 h |
| Confectionner des pains à base de levure | 90 h |
| Confectionner des pains briochés et des brioches non garnies | 45 h |
| Élaborer des ferments | 45 h |
| Confectionner des pains à base de levain ou de ferment | 90 h |
| Confectionner des pains de spécialité | 105 h |
| Confectionner des viennoiseries | 105 h |
| S’intégrer au milieu du travail | 120 h |
