| Métier et formation | 15 h |
| Hygiène, salubrité et sécurité | 30 h |
| Traitement des matières premières | 60 h |
| Confection de crèmes et de garnitures | 120 h |
| Confection de produits à base de pâtes friables | 60 h |
| Confection de pâtes battues-poussées | 105 h |
| Confection de produits à base de pâtes feuilletées | 75 h |
| Confection de petits fours secs | 45 h |
| Décoration de pièces de pâtisserie | 60 h |
| Confection d’entremets traditionnels | 105 h |
| Confection de petits gâteaux et de petits fours frais | 105 h |
| Confection d’éléments de décor rapportés | 75 h |
| Confection de produits en chocolat | 75 h |
| Confection d’entremets modernes | 90 h |
| Confection de desserts glacés | 45 h |
| Confection de brioches et de pains briochés | 60 h |
| Confection de viennoiseries | 75 h |
| Confection de desserts à la commande et à l’assiette | 45 h |
| Intégration au milieu de travail | 105 h |
| Total | 1350 h |
